A receita de hoje, é diferente e simplesmente deliciosa. Apresento para vocês os Pastellitos, uma ideia deliciosa para a hora do lanche e também para aquele jantar informal, as Empanadas Dominicanas são assadas e apaixonantes.

A massa das empanadas é levemente adocicada e ao morder, ela dá aquela quebradinha gostosa, lembra muito a massa podre. Já o recheio, aparece como a estrela dessa receita, a carne é feita de maneira simples, mas leva canela que confere um aroma todo especial e as uvas-passas são pequenas e saborosas surpresas .

Essa é a segunda receita da República Dominicana que faço aqui em casa e novamente, estamos apaixonados. A primeira receita foi o Pastelón que virou um dos meus pratos preferidos da vida.

A receita dos Pastellitos vem da minha última aquisição, o livro Pão Quente que traz receitas da padaria Hot Bread Kitchen, que também é uma incubadora e programa de treinamentos, que ajuda padeiras de todas as partes do mundo a se especializarem. Essa troca cultural é muito rica e essas mulheres levam receitas típicas de sua cultura ao Hot Bread Kitchen. Então, esse livro reúne pratos típicos de mais de vinte países, o foco do livro está nos pães, mas tem muitas receitas de acompanhamentos típicos para servir com os pães.

Essa é a primeira receita que estou testando desse livro, mas já compensou o investimento. As empanadas dominicanas são simplesmente deliciosas.

 

Empanadas Dominicanas Assadas | Pastellitos

 

Empanadas Dominicanas Assadas | Pastellitos

Empanadas Dominicanas assadas | Pastellitos

 

Tempo de preparo:

Tempo de cozimento:

Tempo total:

 

Autor:

Categoria: Lanches

Cozinha: Regional

  • Massa:
  • 2 gemas
  • ¾ xícara de água fria
  • 4 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 12 colheres (sopa) rasas de banha (resfriada) *
  • 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
  • Recheio
  • ¼ xícara de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 1 tomate grande picado
  • ¼ colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de orégano seco
  • ½ colher (chá) de cominho em pó
  • Sal
  • 550g de carne moída
  • ¼ xícara de água
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 4 colheres (sopa) de uvas-passas
  • Pimenta moída
  • Finalização
  • 1 ovo batido com uma colher de água
  1. Massa: Quebre as gemas em uma tigela pequena, bata e então, adicione a água e misture.
  2. Em uma tigela grande misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Adicione a banha e a manteiga e misture com a ponta dos dedos, esfregando o suficiente para obter uma farofa úmida e áspera.
  3. Comece a adicionar os líquidos aos poucos, e vá envolvendo a massa.
  4. No meu caso, não usei todo o líquido. Acrescente o suficiente para obter uma massa uniforme e que não gruda nas mãos.
  5. Envolva a massa com um plástico e leve para a geladeira por no mínimo uma hora.
  6. Recheio: Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o tomate e refogue até que a cebola esteja transparente e o tomate desmanchando.
  7. Então adicione o orégano, a canela, o cominho, sal e a carne e refogue até que a carne comece a secar e grudar na panela.
  8. Então acrescente a água, o extrato de tomate e as uvas-passas. Misture e cozinhe em fogo baixo até que os ingredientes estejam bem integrados e a carne bem sequinha.
  9. Ajuste o sal e finalize com pimenta a gosto.
  10. Montagem: Divida a massa em 24 partes iguais, eu gosto de pesar para que fiquem idênticas.
  11. Cubra os pedaços de massa com um plástico.
  12. Enfarinhe a bancada, pegue um pedaço da massa e abra com um rolo para que o disco fique com aproximadamente 13cm de diâmetro.
  13. Tenha uma tigelinha com água à mão e um garfo.
  14. Adicione o recheio, umedeça a ponta dos dedos com a água e passe na borda da empanada, dobre a massa, pressione as bordas para fechar e finalize com o garfo.
  15. Vá acomodando as empanadas em uma forma, preferencialmente forrada com papel manteiga, para proteger a base.
  16. Na hora de assar, pincele as empanadas com o ovo e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos.

*A minha receita foi testada apenas com banha, mas se você não tem banha, pode testar com outra gordura vegetal. Nesse caso, sugiro gordura de coco resfriada.

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A massa fica uniforme, mas ainda firme, sem grudar nas mãos.

Dicas para o preparo das empanadas:

  • O descanso da massa é essencial, se possível, faça na véspera e mantenha na geladeira até a hora de preparar.
  • A receita sugere que os pastellitos sejam fritos. Eu testei, mas achei mil vezes melhor a versão assada do que a frita.
  • Você pode congelar as suas empanadas depois de assar e deixar esfriar completamente.
  • Se quiser, sirva com um molho de pimenta, eu escolhi o Sweet Chilli.
  • Você pode preparar as empanadas na airfryer, na minha levou 20 minutos a 170C, mas a massa é delicada, então evite sobreposições.
  • Também testei essa massa com um pernil de porco cozido na panela até desmanchar e bem temperado, então coloquei passas e deixei até secar para não encharcar a massa. Ficou maravilhoso!

 

 

Quer mais uma ideia?

Eu não recheei uns 4 discos, deixei na geladeira separados por papel manteiga. Aí, na noite seguinte aqueci bem a frigideira, e coloquei o disco ali, como se fosse fazer um pão sírio. Deixei dourar bem os dois lados e comemos com um frango em cubos que tinha na geladeira e salada. Ficou uma delícia!

 

Empanadas Dominicanas Assadas | Pastellitos

 

 

Empanadas Dominicanas Assadas | Pastellitos

 

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